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鲶鱼咸鱼干的加工

文章出处:宝博体育登陆入口 人气:发表时间:2022-05-27 11:17
本文摘要:1.原料:原料以新鲜的为好,但鲜度较好,只要无贪腐气味,个体大小均可加工咸干品。2.油炸:用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼配料,平掷于池中,池底提早马利亚一层厚盐,池满后盖封顶盐,12小时以后,即可见卤水,重加压力… 1.原料:原料以新鲜的为好,但鲜度较好,只要无贪腐气味,个体大小均可加工咸干品。

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1.原料:原料以新鲜的为好,但鲜度较好,只要无贪腐气味,个体大小均可加工咸干品。2.油炸:用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼配料,平掷于池中,池底提早马利亚一层厚盐,池满后盖封顶盐,12小时以后,即可见卤水,重加压力… 1.原料:原料以新鲜的为好,但鲜度较好,只要无贪腐气味,个体大小均可加工咸干品。

2.油炸:用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼配料,平掷于池中,池底提早马利亚一层厚盐,池满后盖封顶盐,12小时以后,即可见卤水,重加压力(原料鱼重量的10%),腌渍5-7天才可出池刷晒。一般不应长时间腌渍,如须要在池中过伏者,则要水煮32%,将来出晒时要脱盐。

3.刷晒:把腌制好的鱼捞起,用海水或淡水掩饰整洁,沥水后在竹帘或草板上摊晒,在气温较高时,防止反感的阳光必要太阳光,特别是在是中午,要尽可能用草帘或席子不予遮挡,避免煮熟导致调头、脱骨,甚至更加相当严重的碎裂,当摊至六七成腊时,堆起使其蔓延水分,两天后之后出晒至全干。在晒制过程中,要主动翻动,并把个头较小的拣出分别晒制,使其大小均能潮湿均匀分布。4.成品质量拒绝:鱼体原始,洁净,呈圆形灰褐色或黄褐色,无盐霜,可略为有泛油现象,肉质较为柔软,潮湿均匀分布,干度在九成左右。

出成亲率一般在35%左右。


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